關於和菓子.2006/05/06.Q

關於和菓子.2006/05/06.Q

 我家理查吉爾非常喜歡甜食

本來我們是以洋菓子為主

但為了控制體重，我們吃和菓子的次數漸漸增多

我家喜歡吃的和菓子有：(在和菓子店名上按下去可連結到相關網站)

§ 虎屋 的 栗蒸し羊羹  (秋季限定商) 

§ 大吾 的 爾比久良(にひくら）

§ 銀座あけぽの　的 桜餅 (春季限定商品)

§ 京都 賀屋 寿 的 嵐山さ久ら餅 (每次去京都我們都會去光顧)

§ 群林堂 的 豆大福

 

說起〝群林堂〞他們家的 豆大福 真的很不錯吃哦

報章雜誌時常報導

門口每天都大排長龍(連下雨天都不例外)，

甚至還限制每人的購買數量，

但一到下午一點左右就都賣光了

如果閒妻睡晚一點的話就會撲空買不到

很辛苦排隊買到時都想：

今天很幸運那就多買幾個，晚上九點可以再吃一次

付完錢剛拿到手上的 豆大福 餘溫猶存時最好吃，

但、由於 群林堂 強調絕不添家不良成分，

大概下午五六點左右就有一點變硬，

到了晚上九點再次吃時，風味就會差很多了……

至於 大吾 的 爾比久良

原本我們都是電話訂購，然後用冷藏宅急便送到的

後來發現：松屋銀座本店每週四有販賣

但一週才一次……

此外還有許多和菓子都有季節限制……

 

於是我突發奇想：

如果在想吃和菓子的時候，不用去和人家排隊

隨時都可以吃到剛做好的，那該多好啊！

我問理查吉爾哪裡有教和菓子製作課程的地方

這可難倒他了

賣好吃和菓子的方他可以如數家珍一般

教和菓子製作課程的地方—莫宰羊啦……

 

一天在 プランタン銀座的招生簡章中

很興奮的發現居然有和菓子的課程！

我家裏查吉爾卻說：和菓子很難ㄟ，用買的比較快啦！

可是人家就是想試試看嘛！

沒接觸過的東西，太早就斷定放棄，這不是我的原則

最起碼去體驗看看，到底難在哪裡啊

 

 侘助の主菓子と梅、松の干菓子 

這是第一堂和菓子課的成品

在這堂課中我學到：

1.求肥(もち的一種) 的製作方法

2.基礎羊羹的製作方法

3.干菓子的製作方法兩種

4.和菓子的染色技巧

5.和菓子的手粉是片栗粉

6.利用水來避免もち黏手

7.利用 茶漉し 製作 そぼろ 來裝飭

(照片中主菓子正中央黃色的部分).

8.糸寒天的優點及處理方法

 

 

雛祭りの菱菓子、貝いろいろ干菓子と雛寿司

這是第二堂和菓子課的成品　(剛好是ひな祭り)

在這堂課中我學到：

1.蒸し羊羹　的製作方法

2.軽羹（かるかん）的製作方法

3.干菓子的製作方法三種

4. 雛寿司的製作方法

 

在上完一期課之後閒妻我的心得：

1.和菓子和台灣的粿、麻糬、糕類等中式點心很類似

(我家理查吉爾也說和菓子以前都是從中國傳過來的)

2. 和菓子和中式點心不同的地方是：不用油

3. 和菓子很重視外表的裝飾，手工製作精緻誘人

    (所以可以賣得很貴，一口大小台幣大約要賣五、六十元)

 

由於以上的發現更堅定閒妻我要做和菓子，因為

1.從小我就跟隨我奶奶做盡各式中式點心，既然很類似，相信和菓子難不倒我

2.在日本物價貴的地方動手做，附加價值會很高，以我參加Oさん家帶去的三種和菓子為例，市價約日幣四千元 (台幣大約一千二百元左右)，做得越多，賺得越多啦

3. 想吃的時候，不用去和人家排隊，隨時都可以吃到剛做好的和菓子

關於第三點，經過閒妻的多方研究後終於找到方法：

和菓子其實是由餡料和もち組合而成的，

完成品的和菓子不能放，但餡料和もち卻可冷凍保存，

一開始花一些時間做出大量ㄉ半成品，待要吃時，只花短時間即可享用。

 

以上心得和方法在接下去和菓子製作的實戰演習時均會一一分享……

(盡請期待：料理筆記 和菓子——–近日即將推出)

 

§ 要做美味好吃的和菓子，必須多品嚐老舖名店的珍品 §

                             —這是我家理察吉爾的名言—

話說今天(5/5)是日本的端午の節句

我家理察吉爾一直說要買 鶴屋八幡  的 柏餅 給我吃

 

以下是今天(5/5)買的和菓子

鶴屋八幡

 

鶴屋八幡的和菓子

 

端午的節句我們買的和菓子

 

鶴屋八幡的柏餅

 

鶴屋八幡的和菓子之一

 

鶴屋八幡的和菓子之二

  

 

鶴屋八幡的和菓子之三

 

買單啦，才小買一點就花了這麼多大洋

 

我家理查吉爾很聰明，他知道用最好的東西來餵養我

把我的品味提高後，我就會想辦法做出同等級的成品出來

最後都回饋到他的身上去了

真會打算盤啊……

 

各位看倌，如有知道哪有好吃的和菓子，記得要告訴我哦

我會請我家理查吉爾買回來讓我吃吃研究研究

說不定下回就會出現在我的 料理筆記 和菓子裏頭喔！