宅急便送來超級甜美又多汁的玉米!

宅急便送來超級甜美又多汁的玉米!

每年玉米盛產的季節  好友就會託熟識的農家寄來超級香甜的玉米

產地是 埼玉

最高等級

非常新鮮又漂亮

微波三分鐘—-原汁原味

香甜又多汁

和我家老爺  人手一隻三兩下就解決了

感謝友人的愛心

再訪 RESTAURANT SANT PAU

再訪 RESTAURANT SANT PAU

2011 祝我家客隆尼生日快樂!

兩年前閒妻生日  SANT PAU 有一個美好的回憶

RESTAURANT SANT PAU ( 2009年生日快樂 )

今年我家客隆尼生日決定再次來訪

(幫我們服務的工作人員居然記得閒妻前次來訪的服裝搭配?! 真是太厲害了!!)

 前菜

 

主食:魚料理

主食:肉料理

每一種起士配上特調的 一口料理 對味極了

這道甜點非常的驚艷!每一口滋味都不同,好吃極了!

美食真的會讓人有幸福快樂的感覺

超級滿足又愉快的ㄧ個夜晚!

 

再訪 RESTAURANT SANT PAU (照片)

 

再訪 RESTAURANT SANT PAU(照片)

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静岡温室的 マスクメロン(哈密瓜) 又來了!

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今年的マスクメロン(哈密瓜) 很大顆 又很漂亮!

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要好好整理粽子筆記了!

這是閒妻家 2011年端午節最後一顆肉粽 (我家老爺非常用心的品嚐它) 

(冷藏過後的肉粽 用蒸鍋蒸 20分鐘 比剛做好時更有黏性 更好吃哦!)

今年包了 24顆 肉粽

44顆 (12+18+14)  客家粄粽 
 

還有12顆 鹼粽

 總共 80顆 的粽子(是歷年來做最多的一次吧)

 

有人說:

做料理的人需要常動腦筋  計算材料份量、排定處理先後次序…..等 。

比較不容易癡呆

 但、每年不停的計算實在花費不少時間,

今年閒妻決定要好好整理粽子筆記—–方便以後參考。

閒妻做料理喜歡先計算過 (這是學工程的人的特質嗎?)

因為當料理 (粽子) 完成時  所有的配料 (外皮、內餡…等) 都同時用完的話會更有成就感的!

什麼? 擔心 明年起閒妻過得太安逸會變癡呆?

放心!放心!

也有人說:

每天需要用兩種以上不同語系的人也不容易癡呆!!

 

用日本米做 客家粄粽 (粄皮實驗紀錄)

在台灣做 客家粄粽 的話 由於圓糯米太黏

所以必須配一半的蓬萊米 (  糯米:蓬萊米= 1:1 )

閒妻在日本是用 日本糯米 配 越光米 來製作

可以的話閒妻都是從米磨成粉糰開始做起 

  (粉糰磨製的方法在這)   

由於還在做試驗調比例所以這次兩種米是個別磨成粉糰

(等到確定配方後  下回就可以一起磨比較省事)

左邊是日本糯米粉糰     右邊是越光米粉糰

( 越光米600g 磨成 粉糰 有930g  約 1.55倍 ,比糯米的1.66倍少 發現 糯米比較會吸水耶!)

台灣圓糯米的口感比日本糯米軟很多         所以 

 實驗(1) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 2:1)

 材料:(皮 約80g*12個) 

日本糯米粉糰=600g   越光米粉糰=300g   上白糖=90g (粉糰之10%)   片栗粉=45g (粉糰之5%)

 取一點糯米粉糰煮成粄“嬤”當黏接劑

加糖會釋出水分粉糰也會變軟哦 

加粉糰5%之片栗粉

這是 實驗(1) 的成品

說是實驗(1) 其實在這之前試了許多次 煮成小湯圓試吃感覺有加片栗粉的比純米做的口感較Q所以選它試試看

但 包成粽子蒸過後又感覺口感稍偏硬 (應該是小湯圓試吃時是用水煮的所以會覺得比較軟吧)

 繼續努力! 

 

 實驗(2-1) (純米) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:( 皮 約 82g * 9個 + 實驗(2-2)用  740g)

日本糯米粉糰=1050g  越光米粉糰=300g  上白糖=135g (粉糰之10%) 

 實驗(2-2) (加片栗粉) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:(皮 85g*9個)

實驗(2-1) 粉糰成品的一半  740g + 片栗粉=33g (粉糰之5%) 

 實驗(2)成品 完成當天 ( 左邊是純米–黏葉很嚴重 右邊是加片栗粉 )

 實驗(2)成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 左邊是加片栗粉 右邊是純米–還是會黏葉 ) 

 

實驗(3-1) (加片栗粉) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料: ( 皮 74g * 7 個 )

和 實驗(2-2)  配方相同 只是 個頭較小一點 (每個74g)

日本糯米粉糰=350g   越光米粉糰=100g   上白糖=45g (粉糰之10%)   片栗粉=23g (粉糰之5%)

  實驗(3-1) 成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 加片栗粉 ) 剝皮很輕鬆

 

實驗(3-2) (加健康油) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:( 皮 70 * 7個 )

日本糯米粉糰=350g   越光米粉糰=100g   上白糖=45g (粉糰之10%)   健康油=1t (約粉糰之1%) 

  左邊是 實驗(3-2) 成品 冷藏後蒸10分鐘

純米加健康油–還是有一點會黏葉但很軟很好吃 或許下回可試試 +健康油=2t (約粉糰之2%) ) 

 

結論:用純米製作的口感比較軟、比較好吃 但 即使沾了很多健康油還是會黏葉 較不美觀。  加片栗粉口感較Q較紮實 而且 不會黏葉 外型漂亮。

所以如果只是做給自己吃閒妻會選 實驗(2-1) (純米)或實驗(3-2) (加健康油)

如果是要送人顧及外型美觀就會選 實驗(2-2) (加片栗粉)

 實驗(2)成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 右邊是加片栗粉 左邊是純米 ) 

成果驗收—–忙碌又充實的一天

忙了一整天的成果

做了我公公下單的  鹼粽 

受好評的 客家粄粽 

三公升的豆漿—–留了一公升當冰豆漿 剩下的 做成兩桶豆花

(先用大同電鍋加溫就不用一直在旁守候了)

還有配豆花的餡料和糖水

外加我家老爺喜歡的 白玉丸子用紅豆沙(泥)

 

身體雖然有一點累 但 心情卻很好

因為 料理對閒妻而言 有

神奇的癒療效果:

 http://blog.xuite.net/rachel16881688/blog01/18520782