Category Archives: 閒妻家の廚房

宅急便送來超級甜美又多汁的玉米!

宅急便送來超級甜美又多汁的玉米!

每年玉米盛產的季節  好友就會託熟識的農家寄來超級香甜的玉米

產地是 埼玉

最高等級

非常新鮮又漂亮

微波三分鐘—-原汁原味

香甜又多汁

和我家老爺  人手一隻三兩下就解決了

感謝友人的愛心

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用日本米做 客家粄粽 (粄皮實驗紀錄)

在台灣做 客家粄粽 的話 由於圓糯米太黏

所以必須配一半的蓬萊米 (  糯米:蓬萊米= 1:1 )

閒妻在日本是用 日本糯米 配 越光米 來製作

可以的話閒妻都是從米磨成粉糰開始做起 

  (粉糰磨製的方法在這)   

由於還在做試驗調比例所以這次兩種米是個別磨成粉糰

(等到確定配方後  下回就可以一起磨比較省事)

左邊是日本糯米粉糰     右邊是越光米粉糰

( 越光米600g 磨成 粉糰 有930g  約 1.55倍 ,比糯米的1.66倍少 發現 糯米比較會吸水耶!)

台灣圓糯米的口感比日本糯米軟很多         所以 

 實驗(1) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 2:1)

 材料:(皮 約80g*12個) 

日本糯米粉糰=600g   越光米粉糰=300g   上白糖=90g (粉糰之10%)   片栗粉=45g (粉糰之5%)

 取一點糯米粉糰煮成粄“嬤”當黏接劑

加糖會釋出水分粉糰也會變軟哦 

加粉糰5%之片栗粉

這是 實驗(1) 的成品

說是實驗(1) 其實在這之前試了許多次 煮成小湯圓試吃感覺有加片栗粉的比純米做的口感較Q所以選它試試看

但 包成粽子蒸過後又感覺口感稍偏硬 (應該是小湯圓試吃時是用水煮的所以會覺得比較軟吧)

 繼續努力! 

 

 實驗(2-1) (純米) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:( 皮 約 82g * 9個 + 實驗(2-2)用  740g)

日本糯米粉糰=1050g  越光米粉糰=300g  上白糖=135g (粉糰之10%) 

 實驗(2-2) (加片栗粉) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:(皮 85g*9個)

實驗(2-1) 粉糰成品的一半  740g + 片栗粉=33g (粉糰之5%) 

 實驗(2)成品 完成當天 ( 左邊是純米–黏葉很嚴重 右邊是加片栗粉 )

 實驗(2)成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 左邊是加片栗粉 右邊是純米–還是會黏葉 ) 

 

實驗(3-1) (加片栗粉) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料: ( 皮 74g * 7 個 )

和 實驗(2-2)  配方相同 只是 個頭較小一點 (每個74g)

日本糯米粉糰=350g   越光米粉糰=100g   上白糖=45g (粉糰之10%)   片栗粉=23g (粉糰之5%)

  實驗(3-1) 成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 加片栗粉 ) 剝皮很輕鬆

 

實驗(3-2) (加健康油) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:( 皮 70 * 7個 )

日本糯米粉糰=350g   越光米粉糰=100g   上白糖=45g (粉糰之10%)   健康油=1t (約粉糰之1%) 

  左邊是 實驗(3-2) 成品 冷藏後蒸10分鐘

純米加健康油–還是有一點會黏葉但很軟很好吃 或許下回可試試 +健康油=2t (約粉糰之2%) ) 

 

結論:用純米製作的口感比較軟、比較好吃 但 即使沾了很多健康油還是會黏葉 較不美觀。  加片栗粉口感較Q較紮實 而且 不會黏葉 外型漂亮。

所以如果只是做給自己吃閒妻會選 實驗(2-1) (純米)或實驗(3-2) (加健康油)

如果是要送人顧及外型美觀就會選 實驗(2-2) (加片栗粉)

 實驗(2)成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 右邊是加片栗粉 左邊是純米 ) 

用日本米做 客家粄粽 (修訂版)

端午節快樂

今年大家都有吃到粽子嗎?

閒妻的公公是台灣的客家人

年紀大了 有時會很懷念兒時的家鄉口味

聊天中 提起 客家粄粽 (其實這也是閒妻的最愛呢)

在日本包了好幾年的肉粽和鹼粽

閒妻還沒試過 客家粄粽 呢

打了幾通電話問家族中的長輩  仔細的做了筆記

餡料比較沒問題 但 由於日本糯米和台灣的軟硬度不同 (請參考閒妻的這一篇 )   

收集了一些資料後開始動手做實驗

1.準備內餡 (每個約包 25g )  精選中日材料比例另寫專文記錄

豬肉(靠胸部的三層肉)、紀州產蝦米、大分產冬菇、台灣蔥酥及香蔥油、台灣客家蘿蔔乾

2.準備粽葉 (每個2片)

 這次內葉用日本笹の葉 外葉用台灣粽葉

3.準備外皮 (每個約74g)   實驗過程記錄

經過試吃評比後雀屏中選的配方是:

 實驗(3-1) (加片栗粉) (日本糯米:越光米 = 7:2)

材料:(皮 約 74g*14 個)

日本糯米粉糰=700g  越光米粉糰=200g  上白糖=90g (粉糰之10%) + 片栗粉=45g (粉糰之5%)

(粉糰磨製的方法在這)

 4.包粽子

要沾大量的油避免黏住粽葉

5.蒸粽子(大火10分鐘後轉中火25分鐘)

轉中火後每隔5分鐘開一下蓋子可避免粽子膨漲爆開

6.完成囉!

 詳細製作過程照片在此

用日本米做 客家粄粽 (詳細照片)

用日本米做 客家粄粽 實驗記錄(照片)

這個slideshow需要JavaScript。

推薦—–好吃又下飯的獅子頭!

推薦—好吃又下飯的獅子頭!

平時閒妻並沒有特別愛 獅子頭

但、看見 網友 Mego 的 獅子頭 配方 裏面居然有糯米耶

感覺上應該很好吃!

把材料湊齊,閒妻也來動手做

閒妻家人口比較少   肉量減半只用 300g

聽從Mego 的建議糯米減少 只用40g

一個約  60g  總共做了七個

 感覺日本的醬油比較鹹,煮汁內閒妻有加一點三溫糖

接下來就交給 好朋友大同電鍋

約30分鐘後 好吃又下飯的獅子頭就完成了!

 

閒妻家其實吃得很簡單 再做了一個白菜滷 就準備開飯囉!

我家老爺也超喜歡的,謝謝 Mego  詳細的介紹

 Mego 的 獅子頭 配方:

http://blog.yam.com/megohime/article/38109561

好吃的日本酸菜 (高菜たかな) 

有在日的姊妹看到 酸菜爌肉包 問:酸菜是否從台灣帶來?

不用哦!

日本的酸菜和台灣的一樣好吃哦 !

在超市醃製醬菜區買得到
閒妻買到的是 :前田食品 高菜(200g) ¥248-
分量很少每次都要買 2、3 包 才夠 。

  (官網照片)

高菜漬製造卸 前田食品工業: http://www.maeda-shokuhin.jp/

 

花生粉 (ピーナッツパウダー) 在日本也買得到哦!

好吃的台灣麻糬 和 刈包 怎麼可以沒有花生粉?!

以前都辛苦的從台灣帶來日本

但、兩三年前 很高興在 後樂園 的超市(成城石井) 有發現它的蹤影哦!

花生是千葉縣產的

ピーナッツパウダー150g 參考價格 ¥420円(税込)

有限会社木村ピーナッツ:http://www15.ocn.ne.jp/~kimura-p/frame.html