用日本米做 客家粄粽 (粄皮實驗紀錄)

在台灣做 客家粄粽 的話 由於圓糯米太黏

所以必須配一半的蓬萊米 (  糯米:蓬萊米= 1:1 )

閒妻在日本是用 日本糯米 配 越光米 來製作

可以的話閒妻都是從米磨成粉糰開始做起 

  (粉糰磨製的方法在這)   

由於還在做試驗調比例所以這次兩種米是個別磨成粉糰

(等到確定配方後  下回就可以一起磨比較省事)

左邊是日本糯米粉糰     右邊是越光米粉糰

( 越光米600g 磨成 粉糰 有930g  約 1.55倍 ,比糯米的1.66倍少 發現 糯米比較會吸水耶!)

台灣圓糯米的口感比日本糯米軟很多         所以 

 實驗(1) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 2:1)

 材料:(皮 約80g*12個) 

日本糯米粉糰=600g   越光米粉糰=300g   上白糖=90g (粉糰之10%)   片栗粉=45g (粉糰之5%)

 取一點糯米粉糰煮成粄“嬤”當黏接劑

加糖會釋出水分粉糰也會變軟哦 

加粉糰5%之片栗粉

這是 實驗(1) 的成品

說是實驗(1) 其實在這之前試了許多次 煮成小湯圓試吃感覺有加片栗粉的比純米做的口感較Q所以選它試試看

但 包成粽子蒸過後又感覺口感稍偏硬 (應該是小湯圓試吃時是用水煮的所以會覺得比較軟吧)

 繼續努力! 

 

 實驗(2-1) (純米) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:( 皮 約 82g * 9個 + 實驗(2-2)用  740g)

日本糯米粉糰=1050g  越光米粉糰=300g  上白糖=135g (粉糰之10%) 

 實驗(2-2) (加片栗粉) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:(皮 85g*9個)

實驗(2-1) 粉糰成品的一半  740g + 片栗粉=33g (粉糰之5%) 

 實驗(2)成品 完成當天 ( 左邊是純米–黏葉很嚴重 右邊是加片栗粉 )

 實驗(2)成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 左邊是加片栗粉 右邊是純米–還是會黏葉 ) 

 

實驗(3-1) (加片栗粉) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料: ( 皮 74g * 7 個 )

和 實驗(2-2)  配方相同 只是 個頭較小一點 (每個74g)

日本糯米粉糰=350g   越光米粉糰=100g   上白糖=45g (粉糰之10%)   片栗粉=23g (粉糰之5%)

  實驗(3-1) 成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 加片栗粉 ) 剝皮很輕鬆

 

實驗(3-2) (加健康油) (日本糯米粉糰:越光米粉糰 = 7:2)

材料:( 皮 70 * 7個 )

日本糯米粉糰=350g   越光米粉糰=100g   上白糖=45g (粉糰之10%)   健康油=1t (約粉糰之1%) 

  左邊是 實驗(3-2) 成品 冷藏後蒸10分鐘

純米加健康油–還是有一點會黏葉但很軟很好吃 或許下回可試試 +健康油=2t (約粉糰之2%) ) 

 

結論:用純米製作的口感比較軟、比較好吃 但 即使沾了很多健康油還是會黏葉 較不美觀。  加片栗粉口感較Q較紮實 而且 不會黏葉 外型漂亮。

所以如果只是做給自己吃閒妻會選 實驗(2-1) (純米)或實驗(3-2) (加健康油)

如果是要送人顧及外型美觀就會選 實驗(2-2) (加片栗粉)

 實驗(2)成品 冷藏後蒸10分鐘 ( 右邊是加片栗粉 左邊是純米 ) 

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