用日本米做 客家粄粽 (修訂版)

端午節快樂

今年大家都有吃到粽子嗎?

閒妻的公公是台灣的客家人

年紀大了 有時會很懷念兒時的家鄉口味

聊天中 提起 客家粄粽 (其實這也是閒妻的最愛呢)

在日本包了好幾年的肉粽和鹼粽

閒妻還沒試過 客家粄粽 呢

打了幾通電話問家族中的長輩  仔細的做了筆記

餡料比較沒問題 但 由於日本糯米和台灣的軟硬度不同 (請參考閒妻的這一篇 )   

收集了一些資料後開始動手做實驗

1.準備內餡 (每個約包 25g )  精選中日材料比例另寫專文記錄

豬肉(靠胸部的三層肉)、紀州產蝦米、大分產冬菇、台灣蔥酥及香蔥油、台灣客家蘿蔔乾

2.準備粽葉 (每個2片)

 這次內葉用日本笹の葉 外葉用台灣粽葉

3.準備外皮 (每個約74g)   實驗過程記錄

經過試吃評比後雀屏中選的配方是:

 實驗(3-1) (加片栗粉) (日本糯米:越光米 = 7:2)

材料:(皮 約 74g*14 個)

日本糯米粉糰=700g  越光米粉糰=200g  上白糖=90g (粉糰之10%) + 片栗粉=45g (粉糰之5%)

(粉糰磨製的方法在這)

 4.包粽子

要沾大量的油避免黏住粽葉

5.蒸粽子(大火10分鐘後轉中火25分鐘)

轉中火後每隔5分鐘開一下蓋子可避免粽子膨漲爆開

6.完成囉!

 詳細製作過程照片在此

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2 responses to “用日本米做 客家粄粽 (修訂版)

  1. 你是客家人吗

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