酸菜爌肉包 (製作過程筆記)

發現做過饅頭實驗之後 做包子的功力也增加了

饅頭實驗記錄:http://blog.xuite.net/rachel16881688/blog02/32325547

(大力推薦孟老師的中式麵食一書—受益良多)

做包子前一天要先滷一大鍋爌肉和炒一大碗的酸菜

多做一些  配飯、配麵都很好吃哦

這個內餡其實應該是用來夾割包的啦!但是每次要吃之前都要各別準備….

所以把它包在包子裡面吃比較快!

把肉切小塊一點(冰過比較好切哦)

和酸菜拌在一起就成為內餡了 (肉包內餡每個約35g)

(酸菜:爌肉 的比例  從喜歡吃菜的 7:3  到喜歡吃肉的  1:1 都OK )

閒妻最近都是用日本國產中筋麵粉

麵皮 (老麵法) 

材料:鮮奶 130克  溫開水130克  即溶酵母4克   中筋麵粉 500克

  細砂糖 50克  老麵 100克  植物健康油 10克

材料拌勻揉成光滑麵糰後鬆弛五分鐘

500g 的麵粉 揉成麵糰 約有  877g

閒妻家的蒸籠夠大每次肉包都做:

麵皮 60g*7個*2籠(可以留一些麵糰當老麵)

同一籠的 7個 一起切割、整圓、擀平、包餡 (內餡每個約35g)

完成第一籠後蓋上蓋子常溫發酵
第二籠的 7個 也趕緊切割、整圓、擀平、包餡
利用蒸鍋的熱水控制兩籠的發酵進度使之一致
(由於要把握時間  沒空拍照啦!)
 
 
發酵前
 

蒸鍋裡放一點醋

發酵後(以閒妻做包子的速度是第二籠完成後一起在熱水上發酵15_20分鐘左右)
 
 
溫水起鍋約蒸十八分鐘左右好吃的包子就完成囉!(熄火休息3分鐘後再開蓋)
 
 

直接吃就很好吃囉!(白天拍的包子好美哦)

有時間的話再加些花生糖粉和香菜也很棒!

 

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