饅頭實驗記錄

 
 

饅頭實驗記錄
  
這個配方是網路上包子達人們經驗結晶直接灌頂
閒妻用這個配方從來沒失敗過而且成品很好吃
  
但是,閒妻很想真正認識中式麵糰
想從頭開始學習
於是參考手邊的資料開始了閒妻的饅頭實驗
  

饅頭實驗一 (二次攪拌法) 
材料(A):水 165克   即溶酵母 2克   中筋麵粉 200克
材料(B):中筋麵粉 100克  細砂糖 10克   植物健康油 5克
製作方法:
 1.材料(A)拌勻發酵約一小時
2.將(1)和材料(B)揉成光滑麵糰鬆弛五分鐘 
 3.擀壓後三折再擀壓捲成圓柱形
4.用刀切割成型
5.最後發酵(約兩倍大)
6.蒸十五到十二分鐘(視大小而訂) 

 

 當天麵糰攪拌完成時
我家老爺肚子餓想先吃飯
於是把麵團冰到冰箱吃完飯才拿出來擀壓
因而成品有不少的氣泡
再加上材料單純
是一款適合配菜吃的簡單饅頭 
 
 其實閒妻最主要的目的是要留下100克的麵糰當老使用
(室溫發酵六到十二小時)
  
 
饅頭實驗二 (老麵法)
 材料和 饅頭實驗三 相同但是由於發酵時間不夠
饅頭出籠後都凹陷下去了
慘不忍睹的照片還是不要傷害大家的眼睛比較好!
 
按耐不住  繼續實驗

 

饅頭實驗三 (老麵法) 
材料:鮮奶 130克   即溶酵母 2克   中筋麵粉 250克
  細砂糖 25克  老麵 50克  植物健康油 3克
製作方法:
 1.材料拌勻揉成光滑麵糰後鬆弛五分鐘
2.擀壓後三折再擀壓捲成圓柱形
3.用刀切割成型(留一些麵糰當老)
4.最後發酵(約兩倍大)
5.蒸十五到十二分鐘(視大小而訂) 

 

 
 非常成功,饅頭組織結實細緻軟中帶Q,超級好吃
我家老爺喜歡當早餐抹奶油配奶茶吃
  
  

 
饅頭實驗四 (老麵法)
材料:鮮奶 130克   即溶酵母 2克  泡打粉2克   中筋麵粉 250克
  細砂糖 25克  老麵 50克  植物健康油 3克
製作方法:
 1.材料拌勻揉成光滑麵糰後鬆弛五分鐘
2.擀壓後三折再擀壓捲成圓柱形
3.用刀切割成型(留一些麵糰當老)
4.最後發酵(約兩倍大)
5.蒸十五到十二分鐘(視大小而訂) 

 

 加上 泡打粉 饅頭口感比較膨鬆
我們家還是比較喜歡 饅頭實驗三 結實細緻軟中帶Q的配方
 
 
 
饅頭實驗五 (老麵法)
材料:鮮奶 130克   即溶酵母 2克  紫地瓜粉50   中筋麵粉 200
  細砂糖 25克  老麵 50克  植物健康油 3克
製作方法:
 1.材料拌勻揉成光滑麵糰後鬆弛五分鐘
2.擀壓後三折再擀壓捲成圓柱形
3.用刀切割成型(留一些麵糰當老)
4.最後發酵(約兩倍大)
5.蒸十五到十二分鐘(視大小而訂) 

 

 
用20%紫地瓜粉代替麵粉
淡淡的紫色饅頭有淡淡的地瓜香
由於地瓜粉吸水性比麵粉差
麵團較濕黏成品比較軟
也是很好吃哦!
 
目前我們家比較喜歡 饅頭實驗三 的配方
還想試一下加蛋,加奶粉,水分更多的配方…..
饅頭實驗持續進行中

 

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3 responses to “饅頭實驗記錄

  1. 看起來真好吃~下次換我po我們上課的作品來交流喔~呵呵~我也想用配方3來試做看看~等我做完再跟你報告^^謝謝你的分享~

  2. 哇!!真是太讓人讚歎了!超級詳細的說真讓人佩服你精益求精認真的態度耶!!!嘿嘿! 周末就請我家壯丁來試試你的配方三看看喔!! 感謝啦!

  3. 謝謝兩位的誇獎,祝你們成功哦!

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