閒妻版客家麻糬 (粸粑) 的製作方法.2007/09/15.Q

 

為何會說是是閒妻版的客家麻糬呢?

因為日本的麻糬機附的說明書當然不會教外國人做客家麻糬啊!

再來就是閒妻奶奶那個時代還沒有機器可以幫忙,所以作法不一樣啦!

閒妻花了些心思研究了一番

又要顧全“遵循古法”又要達到“快速簡單”誕生的就是———–

閒妻版客家麻糬的製作方法

 

傳統的客家麻糬是將糯米磨成米漿壓乾後的糯米粉糰分小塊、壓緊實、水煮,煮熟後再用人工攪拌成麻糬…

 

“遵循古法”的部分,閒妻謹記奶奶說:客家米食一定要用米做才會好吃!

所以閒妻版客家麻糬不使用糯米粉而用糯米粉糰開始製作。

糯米粉糰的磨製方法  (按下即連結)  

 

“快速簡單”的部分:閒妻利用機器有蒸的功能而直接在內鍋蒸熟後立刻用機器攪拌成麻糬。

 

 

1.根據糯米粉糰的量在機器底部倒入適量的冷水。

2.將內鍋及麻糬攪拌頭裝好。 (攪拌頭形狀和麵包的不太相同)

3.將糯米粉糰用手搓成小細塊並鬆鬆的堆積成山型,方便蒸氣均勻散佈。

(此動作的目的是節省蒸煮時間,因為大塊的粉糰內部不易熟,但注意不要太碎把蒸氣孔阻塞住哦!)

4.按下蒸煮鍵 ()開始自動蒸煮。(此過程盡量不要開蓋避免蒸氣逃離)

5. 自動蒸煮完成後檢視是否全部都有蒸熟,如尚有白色粉糰則再蒸五到十分鐘直到全部粉糰成略透明狀。

6.利用蒸的時間準備手套(棉手套加塑膠手套防燙)及包裝用塑膠袋(袋內加一點點油搓揉均勻防沾粘)

7. 粉糰蒸熟後按下 標準鍵 即開始自動攪拌

(由於馬力挺強的,一公斤左右的粉糰五分鐘左右就完成光滑、細緻、軟中帶Q好吃的麻糬了)

8. 用準備好的手套及塑膠袋分裝製作好的麻糬

 

9.剛作好的麻糬非常軟、非常好吃,放凉後口感會比較Q又是另一番滋味  

沾上花生粉(花生粉和白砂糖的比例約11)用筷子剪成一口大小,邊剪邊吃很過癮!

我家理查吉爾的葡萄是沒有皮的(他都說那是國王的葡萄)

當然他的麻糬也是剪好一口大小端到面前,只要張口就可以啦!

 

還記得以前回外婆家玩時

舅媽都會用那一年自家種的的新糯米(圓糯)製作“粸粑”給大家吃

剛做好的“粸粑”還有一點溫熱,又軟又細緻…

自家製的花生粉還留有大大小小的顆粒,好香好好吃…

個畫面和口感深深的烙印在閒妻的腦海中,一輩子都忘不了……

(有點遺憾的是—–個口感是日本糯米做不出來的悲しい) 

 

閒妻版客家麻糬 (粸粑) 的製作方法詳細照片(點下即連結)

 

PS:麻糬一次做多一點放冰箱保存,要吃前再用微波爐微波一下一樣軟Q好吃哦!

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3 responses to “閒妻版客家麻糬 (粸粑) 的製作方法.2007/09/15.Q

  1. 妳好…我是住西雅圖的may….偶然在找鹹稀飯的搜索當中發現妳的網誌..真的很不錯!
    要請教一個問題,如果我用電鍋可以來做 麻糬可以嗎? 因為美國這邊要找到麻糬機,實在很難!!
    thanks
     
    may in seattle

  2.  
    May:謝謝誇獎,歡迎常來玩哦!
    閒妻在無名小站也有一台,有網友留言用電鍋蒸效果不好太硬了
    如果沒有機器,閒妻建議用傳統方法製作:
    糯米粉糰分小塊 壓緊實
    準備一大鍋沸水像煮湯圓一般把糯米粉糰煮熟(浮起來)
    撈起後再攪拌即可。

  3. Rachel:
    謝啦…我改天來試試看!
     
    seattle\’s may
     

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