六本木hills的TSUTAYA和進化過的紅豆沙餡料製作方法.2007/09/03.Q

六本木hills的TSUTAYA和進化過的紅豆沙餡料製作方法.2007/09/03.Q

 

六本木hills靠近麻布十番的這個入口

有一個書店TSUTAYA是和STARBUCKS相結合的,

座位安排除了可供客人休息、喝咖啡、聊天之外,

特別的是有一個很大ㄉ圓圈型座位

坐下後,面對的是數以百計的最新雜誌 (書店在賣的)

點杯飲料可以邊喝邊翻閱所有的雜誌、書籍,很悠閒的渡過一個下午……。

剛開始我和我家理查吉爾都很懷疑:大家都在這裏看,書要賣給誰啊?

這點不用擔心,相信都在店家的計算當中,閒妻就在這家書店花最多錢呢!

玄機在那呢?這家書店放的書類別大致分三類:

 

有建築、室內設計、佈置和興趣類的書

有料理和美食的、還有許多旅遊的書

閒妻的這本書也是在這裏買的

它是一本專業級和菓子的書要價日幣4410-

是閒妻買過製菓書中最貴的一本

所以說會看這些類別書的人,一旦喜歡的話就會想把書帶回家啦

老闆果然是聰明的啦!

 

最近 Haileebeer 剛好提到一些餡料製作的問題

趁此機會把照片整理一下

希望可以給有興趣的朋友參考!

 

進化過的紅豆沙餡料製作方法

 

製作過程一直到生餡的部分都相同

請參考:紅豆沙餡料的製作方法 (點下即連結)

 

增加了一個步驟:

糖先用200 – 400 cc的水煮化後

再加入生餡拌炒

這時要很有耐性也要很小心不要被熱餡彈到哦!

 

至水分收乾,大概到這種程度

因為在放凉的過程中水分還會繼續蒸發,如果水分不足就會變的鬆散哦!

 

據書上說經過這個步驟的餡料起了一個“糊化作用”

成品真的更綿密更好吃,而且冷凍後再退冰也不會出水分離哦!

 

延伸閱讀:

六本木hills (點下及連結)

 

 

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