糯米粉糰的磨製方法.2007/08/31.Q

客家家庭裏逢年過節各式米食料理都不可少

閒妻家的可都是奶奶和媽媽親手製作的哦

小時後我最喜歡當奶奶的小幫手,覺得很好玩

奶奶很疼我,祖孫倆邊做料理還會邊聊天

雖然那時年紀小(大概是五、六歲的時候開始吧)不是很懂事

現在回想起來在聊天的過程中奶奶都有在教我耶

閒妻料理的興趣大概就是在那個時候開始的吧!

最記得奶奶說:客家米食要用米做才會好吃!

所以閒妻的米食料理都盡量避免使用粉而用米開始製作

 

糯米粉糰的磨製方法:

1.      糯米洗淨後泡水一個晚上(六個小時以上)

2.      用“貴夫人”將糯米磨成米漿

3.      將棉布袋和棉繩泡水後擰乾(減少粉糰沾粘)

4.      將米漿倒入棉布袋後用棉繩綁緊

5.      用重物將水分壓乾,因為外圍乾的快,期間要搓揉翻轉使內部的水分也能排出來。

(小時後奶奶都有專用的石頭,閒妻沒有石頭只好自己想辦法囉!)

6.      糯米粉糰完成

閒妻的媽媽有個口訣說:三斤變五斤(11.66)

意思是說三斤的糯米可變成五斤的糯米粉糰

閒妻兩公斤的糯米成品共有3.375公斤,真的很準耶!

分成三袋裝:一袋立刻使用,兩袋可以冷凍保存

如果放冷藏的話要盡快使用,否則超過一星期就會酸掉哦!

冷凍的糯米粉糰在要使用的前一天晚上移到冷藏退冰就可以了

有冷凍的糯米粉糰做米食料理比用粉做更快更好吃哦!

閒妻家糯米粉糰的地位和做麵包時麵粉的地位是相當的

所以不能斷貨、庫存快沒時一定馬上補!

(閒妻才會不辭辛勞的把“貴夫人”請到日本啦!)

 

糯米粉糰的磨製方法詳細照片(點下即連結)

 

PS:新款“貴夫人果菜研磨機”用鋼磨替代了石磨,比較不會耗損,但閒妻還是覺得石磨磨出來的米漿比較細緻好吃 (閒妻媽媽買的鳳梨牌的就是石磨的,它好像是“貴夫人”的前身),之前在台灣看過一個朋友從南部買了一台改良式家庭用專業石磨機,比起專業機器小很多、成品的口感又非常好,只可惜太重了,要不然真想搬一台來日本!

 

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One response to “糯米粉糰的磨製方法.2007/08/31.Q

  1. 您好 可以請問您朋友買的改良式家庭用專業石磨機是什麼牌子的呢?大概多少錢呢?謝謝

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