麵包製作筆記(一) —-シンプルパン.2007/7/22.Q

 麵包製作已有一段時間了

趁著稍有心得趕緊來整理筆記吧!

配合我家理査吉爾的飲食習慣

閒妻家的麵包大部分都是

晴れ…早餐抹奶油或果醬吃 OR 夜…晚餐配料理一起吃

所以目前為止比較少包餡料的麵包

 

今天先貼最簡單的—-シンプルパン

大型麵包在日本的麵包店佔的比例挺多的

台灣麵包店好像比較少

不知是否是飲食習慣的不同!?

這個麵包烤好的時候,要拍拍表面確定是否已完成(硬脆的聲音)

每次我都覺得好像在打一個很可愛的小屁股 (お尻をたたく)

所以閒妻家暱稱這個麵包為 お尻パン (不要想歪了哦!)

 

材料:(一個份)

高筋麵粉——– 300g

————– 1/2t(3g)

酵母粉———— 5g

砂糖————- 15g

奶油————- 20g

雞蛋————- 1

牛奶————– 2T(35g)

溫水———— 1/2C(100g)

手粉———— 適量

 

製作方法:

1.首先將奶油、雞蛋及牛奶回復成室溫。

2.40℃左右的溫水將酵母粉和糖溶解使發酵。

3.份量的高筋麵粉及鹽置於攪拌缸中。

4.於酵母水中加入奶油拌溶,再加入雞蛋及牛奶。

5.打開攪拌器開關開始攪動的同時倒入液態類材料一起攪拌。

6.約攪拌十二至十五分鐘

7.再補用手搓揉甩打三至五分鐘

8.滾圓後放在攪拌機中以發酵行程做第一次發酵約40分鐘。

9. 約膨脹兩倍大左右,測試是否已發酵完成。(孔不回縮即可)

10.將麵糰取出後用手壓出空氣。

11. 三折之後再三折。

12.將麵糰整圓後鬆弛10分鐘。

13. 三折之後再三折、最後在對折整型成長橢圓形。

14.放入塑膠袋中二次發酵約30分鐘。(可放一杯熱水增加濕氣)

15.約膨脹兩倍大左右即完成。

 (烤相預熱至 210 o r 190℃ ☆比實際烤溫多10)

16.用切割刀畫數條縱線裝飾。

17.烤前在麵包表面噴洒水氣(麵包表面會比較脆)

18. 200℃烤20分鐘。(or 180℃烤30分鐘→麵包體較鬆軟)

我家理查吉爾比較喜歡鬆軟的口感

所以閒妻多選用低溫較長時間烘烤的方式

 

 

切薄片或厚片均可

吃前烤一下,抹上喜歡的果醬

薄片的口感酥脆、厚片外酥內軟

都很好吃哦!

 

麵包製作詳細步驟照片(一) —-シンプルパン

(點下及連結)

 

 

 

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6 responses to “麵包製作筆記(一) —-シンプルパン.2007/7/22.Q

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