梅村老師的地中海料理—–柳橙蛋糕的製作方法.2007/06/02.Q

梅村老師的地中海料理—–柳橙蛋糕的製作方法.2007/06/02.Q

柳橙蛋糕的製作方法  

Dear Mego

最近閒妻家是中華料理熱(做了許多中式小點心)

不想欠文太久,

所以借用橙皮蛋糕和梅村老師上課的照片做簡單的解說

我想以Mego做蛋糕的功力來說絕對沒問題的!

 

材料:(18cm圓型烤模一個)

柳橙(ネーブル)……………………一個 (削皮切薄片)

奶油(有鹽or無鹽加一點鹽)…………….100g

白砂糖(グラニュー)……………………80g

蛋黃………………………………

蛋白………………………………二個

(サワークリームsour cream酸味奶油(中文?)………90ml

密漬橙皮(切薄片)…………………70g

香橙酒(Grand Marnier)……………1/2T

製果用粉狀杏仁(略烤過更香)…………………50g

低筋麵粉……………………………90g

泡打粉……………………………………1t

裝飾用白砂糖(グラニュー)…………………………………1 1/2T

塗抹用香橙酒………………………….適量

  準備工作:

材料恢復成室溫狀

圓形烤模抹上奶油、底部舖上圓形烘培紙防沾粘

 

製做方法:   

   

1.密漬橙皮切薄片、 加上香橙酒拌勻使入味。  

 

2.奶油用攪拌器打軟加上半量(大約即可)的白砂糖打成乳白色。 

 

3. 加入蛋黃攪拌後再加入(サワークリームsour cream攪拌均勻

再改用橡皮刀將蜜漬橙皮、製果用粉狀杏仁(過篩) 拌入。

 (此時可開始將烤箱預熱成200)  

     

4.分兩次將剩餘半量的白砂糖加入蛋白中打成較硬挺的蛋白霜。  

     

5. 過篩兩次的粉類(低筋麵粉、泡打粉)及蛋白霜交替拌入奶油糊中  

  

6.入模整平後舖上裝飾的柳橙薄片,再灑上白砂糖後

進烤箱,180℃烤25-30分鐘,

表面裝飾用的柳橙有一點上色效果較佳!  

  

7.出爐後趁熱將香橙酒塗抹於表面裝飾用的柳橙上即完成。  

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4 responses to “梅村老師的地中海料理—–柳橙蛋糕的製作方法.2007/06/02.Q

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