蜜漬橙皮的製作方法.2007/05/23.Q

 

喜歡西式糕點的朋友們對於

漬橙皮 (ORANGE PEEL オレンジビール) 應不陌生吧!?

閒妻常拿來做:

橙皮巧克力

橙皮重奶油蛋糕

重奶油水果條蛋糕

柳橙蛋糕………等

 

如果各位看倌有留意過超市的賣價的話

一定會和閒妻一樣:再也捨不得把橙皮丟掉了!

 

閒妻嘗試過—–

★浸泡法:每天要把糖蜜取出重新加熱再放回橙皮浸泡,重複約七天左右可完成。

但、閒妻覺得這個方法太麻煩又耗時了!

 

後來試了這個方法,覺得成品效果很好又省時,把它介紹給大家哦!  

   

首先要把柳橙皮清洗乾淨,把橙肉切來吃掉、並將剩餘的果肉也清乾淨。

(閒妻都是把橙皮冰在冰箱累積到足夠的量在一起製作)

在日本一般進口柳橙有兩種

*ネーブル(Navel):果肉較甜,果皮較薄 (底部常有一個肚臍哦)。

*ヴァレンシア(Valencia):果肉較酸,果皮較厚。

 

照片上方的是Valencia下方的是Navel 

如果單純要吃水果的話當然要選Navel

但如果要做橙皮巧克力的話就得選果皮較厚的Valencia來做糖漬橙皮效果較佳!

                                   

                 

水煮橙皮:將橙皮的苦味去除並煮軟成半透明狀。(這個過程要連續三次)

第一次沸騰十分鐘後將苦水倒掉、洗淨並加水重新再煮

第二次次沸騰後即可換水,第三次將熱水到掉即可

 

橙皮的形狀可依需要而處理

(閒妻覺得八分之一片大小最好用之後想做什麼都適合)

 

處理好的橙皮秤重(這次約500g)

糖的份量為橙皮的四成(200g)—閒妻喜歡用三溫糖

趁熱將糖灑在橙皮上,並拋均勻。(讓每一片橙皮上都能沾上糖)

靜置一晚

 

第二天加入能浸泡全部橙皮的水及一小段的香草豆莢

(量視個人喜好閒妻大概都放兩三公分長)

用小火慢煮直到糖漿收乾

熄火前加上一匙左右的 橙酒(グランマニエ  Grand Marnier) 讓味道更香濃!

待凉後(取出香草豆莢)置入如容器中放於冰箱保存備用!

 

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2 responses to “蜜漬橙皮的製作方法.2007/05/23.Q

  1. Rachel様
     
     こんにちは ^o^
     わぉ~めちゃくちゃ手間がかかりますね~
     Rachelさんに脱帽しました~
     自分はいかにどのぐらい手抜きしてたかよ~く分かりました・・・
     反省します・・・

  2. けいちゃん:こんにちは!
    紅茶マフィン見たい
    おいしくて手抜きの料理があれば教えて
    私もやりたいです~~~

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