日式年糕的製做方法.2007/03/09.Q

住在加拿大的Monica問了一些關於日式年糕的問題

利用這個機會把製作方法整理出來

有興趣的朋友可以參考看看。

  

首先來談談年糕的材料糯米

在台灣糯米分成兩種:長糯和圓糯(不知台灣的糯米現在一斤多少錢?)

根據不同特性的成品用不同的糯米製作(Ex.湯圓用圓糯、粽子用長糯)

在日本、糯米的種類只有一種,所以不用(也無法)區分啦!

閒妻覺得日本糯米的特性介於長糯和圓糯之間

今年(2007) 在日本一公斤的糯米約500-600日幣

(三四年前遇到冷夏糯米產量不足還曾經飆到800日幣呢!)

 

再來談談日式年糕(もち)的形狀

一般而言大致分成兩種

關東地區的是長方形的(右方)關西地區是圓形的(左方)

在好一點的超市標榜純糯米製作的日式年糕一公斤大概都超過1200日幣

我家理查吉爾都覺得做生意的好像都有添加一些較便宜的米

品質比較不純正、口感比較不佳……

(因為以前我婆婆都是請米店幫忙製作,所以我家理查吉爾的嘴被養的很精呢!

每次店家送來的時候都還軟軟的,說還無法切片,要我婆婆等第二天再自行切片呢!)

 

去年年底閒妻為了做麵包買了 もちつき機點下即連結  

所以決定新年的年糕自己來製作

由於非常的好吃,從第一次試做開始到現在大概做了六次左右

自製日式年糕(もち)好像已經變成閒妻家必備的日常食品

 

根據閒妻的經驗是1公斤的糯米可製作1.55公斤的日式年糕

我的模型是25cm* 25cm的方形

切成5* 6 30(5cm*4.16cm)每個約40g、共需1200g的年糕

(市販品一個約50g,閒妻刻意切小一點是為了避免我家理查吉爾吃過量啦!)

所以計算回來約需要 800g的糯米

 

  開始動手做囉:

     糯米洗淨後泡水一個晚上(六個小時以上)

 在濾籃上放置十五分鐘以上濾乾水分

     

   放入 もちつき機 中將糯米蒸熟

  準備道具(手粉的部分是太白粉)

    蒸完的糯米稍微有一點硬

  

    もちつき機 在攪拌的時候會不斷的釋放出蒸氣調整得比較軟

(傳統做法一個人在杵的時候,旁邊會有一個人幫忙加水及翻面)

 在模型上灑上太白粉以防沾粘

 將攪拌完成的年糕倒入模型中

 飯匙沾水(冷開水)避免沾粘

 用飯匙將年糕平均分部於模型中

年糕表面再灑上一層太白粉以防沾粘

用橄麵棍橄平年糕

 

 包上保鮮膜等第二天稍硬之後再切片

  

倒扣取出年糕後切成適當大小

  

 切口部分也沾上一層太白粉以防沾粘  

 完成的年糕不要碰到生水再加上用保鮮膜各別包裝後在冰箱中可保存挺久的

閒妻家每次做完不到一個月就都消失得無影無蹤

所以實際保存期限無法考究

應該是只要不發霉就都沒問題啦!

(但是前次看卡通櫻桃小丸子她的媽媽就說:

年糕發霉的地方切掉還是可以吃的啊!

不過、肚子痛不關閒妻的事哦!)

 

有關日式年糕吃法的部分另寫專文介紹,敬請期待——–

 

 

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7 responses to “日式年糕的製做方法.2007/03/09.Q

  1. Rachel様
     
     こんばんは。
     すご~い!
     初めて餅つき機での作り方を見ました~
     驚きの連続ですね~
     うちのパン焼き機はまだ健在ですが、壊れたら、私もお餅できるパン焼き機にしま~す!
     近年、実家は魚沼の方からお餅をいただいています(*^_^*)
     本当に美味しくて、感激しました~
     サトウの餅はうちでは高級品ですが、全然比べ物になりません~
     
     

  2. けいちゃん:こんばんは!
    魚沼の米で作ったお餅は最高級品ですわ
    うらやましいです!
    約束の日を期待していますよ
    おかげさまでキッチンの収納の整理やっとやる気が出ました
    お客様が来る前に整理整頓しなくちゃ(笑)

  3. 發霉的食物吃了肚子痛倒是還好~
    比較值得注意的是會致癌…..而且致癌率還蠻高的…..
    以前的人都會把發霉的部位切掉就以為可以食用…..
    不過之前看不少報告都說~肉眼能看到霉菌就代表那已經是發霉到最後階段了…..
    其它沒發霉的地方其實也已經長滿霉菌~只是肉眼無法看到而已…..
    所以只要看到發霉就必須整個丟掉…..

  4. Rachel様
     
     こんばんは。
     先、留守だったので、ごめんなさい・・・
     お招きどうもありがとうございます♪
     明日はとても楽しみにしていますヽ(´▽`)/
     午後一時三十分にお目にかかります♡
     
     

  5. 給俊太
    謝謝你的留言
    希望大家都有看到!
     

  6. ☆★テンチョウ★☆

    原來,霉菌有些是看不到的・・・
    在這裡売得おもち都很貴,所以我会像小丸子的媽媽那様・・・
    看來還是買台もちつき機,随時想吃随時作好。
     

  7. テンチョウさん:
    妳好啊!
    閒妻又要回台灣了
    現在忙著整理行李
    等我從台灣回來
    再悠閒的到你的“店”裡去“喝午後茶”哦!
     
     
     

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