關於和菓子.2006/05/06.Q

關於和菓子.2006/05/06.Q

 我家理查吉爾非常喜歡甜食

本來我們是以洋菓子為主

但為了控制體重,我們吃和菓子的次數漸漸增多

我家喜歡吃的和菓子有:(在和菓子店名上按下去可連結到相關網站)

§ 虎屋 栗蒸し羊羹  (秋季限定商) 

§ 大吾 爾比久良(にひくら

§ 銀座あけぽの  桜餅 (春季限定商品)

§ 京都 賀屋 寿 嵐山さ久ら餅 (每次去京都我們都會去光顧)

§ 群林堂 豆大福

 

說起〝群林堂〞他們家的 豆大福 真的很不錯吃哦

報章雜誌時常報導

門口每天都大排長龍(連下雨天都不例外)

甚至還限制每人的購買數量,

但一到下午一點左右就都賣光了

如果閒妻睡晚一點的話就會撲空買不到

很辛苦排隊買到時都想:

今天很幸運那就多買幾個,晚上九點可以再吃一次

付完錢剛拿到手上的 豆大福 餘溫猶存時最好吃,

但、由於 群林堂 強調絕不添家不良成分,

大概下午五六點左右就有一點變硬,

到了晚上九點再次吃時,風味就會差很多了……

至於 大吾 的 爾比久良

原本我們都是電話訂購,然後用冷藏宅急便送到的

後來發現:松屋銀座本店每週四有販賣

但一週才一次……

此外還有許多和菓子都有季節限制……

 

於是我突發奇想:

如果在想吃和菓子的時候,不用去和人家排隊

隨時都可以吃到剛做好的,那該多好啊!

我問理查吉爾哪裡有教和菓子製作課程的地方

這可難倒他了

賣好吃和菓子的方他可以如數家珍一般

教和菓子製作課程的地方莫宰羊啦……

 

一天在 プランタン銀座的招生簡章中

很興奮的發現居然有和菓子的課程!

我家裏查吉爾卻說:和菓子很難ㄟ,用買的比較快啦!

可是人家就是想試試看嘛!

沒接觸過的東西,太早就斷定放棄,這不是我的原則

最起碼去體驗看看,到底難在哪裡啊

 

 侘助の主菓子と梅、松の干菓子 

這是第一堂和菓子課的成品

在這堂課中我學到:

1.求肥(もち的一種) 的製作方法

2.基礎羊羹的製作方法

3.干菓子的製作方法兩種

4.和菓子的染色技巧

5.和菓子的手粉是片栗粉

6.利用水來避免もち黏手

7.利用 茶漉し 製作 そぼろ 來裝飭

(照片中主菓子正中央黃色的部分).

8.糸寒天的優點及處理方法

 

 

雛祭りの菱菓子、貝いろいろ干菓子と雛寿司

這是第二堂和菓子課的成品 (剛好是ひな祭り)

在這堂課中我學到:

1.蒸し羊羹 的製作方法

2.軽羹(かるかん)的製作方法

3.干菓子的製作方法三種

4. 雛寿司的製作方法

 

在上完一期課之後閒妻我的心得:

1.和菓子和台灣的粿、麻糬、糕類等中式點心很類似

(我家理查吉爾也說和菓子以前都是從中國傳過來的)

2. 和菓子和中式點心不同的地方是:不用油

3. 和菓子很重視外表的裝飾,手工製作精緻誘人

    (所以可以賣得很貴,一口大小台幣大約要賣五、六十元)

 

由於以上的發現更堅定閒妻我要做和菓子,因為

1.從小我就跟隨我奶奶做盡各式中式點心,既然很類似,相信和菓子難不倒我

2.在日本物價貴的地方動手做,附加價值會很高,以我參加Oさん家帶去的三種和菓子為例,市價約日幣四千元 (台幣大約一千二百元左右),做得越多,賺得越多啦

3. 想吃的時候,不用去和人家排隊,隨時都可以吃到剛做好的和菓子

關於第三點,經過閒妻的多方研究後終於找到方法:

和菓子其實是由餡料和もち組合而成的,

完成品的和菓子不能放,但餡料和もち卻可冷凍保存,

一開始花一些時間做出大量ㄉ半成品,待要吃時,只花短時間即可享用。

 

以上心得和方法在接下去和菓子製作的實戰演習時均會一一分享……

(盡請期待:料理筆記 和菓子——–近日即將推出)

 

§ 要做美味好吃的和菓子,必須多品嚐老舖名店的珍品 §

                             這是我家理察吉爾的名言

話說今天(5/5)是日本的端午の節句

我家理察吉爾一直說要買 鶴屋八幡  的 柏餅 給我吃

 

以下是今天(5/5)買的和菓子

鶴屋八幡

 

鶴屋八幡的和菓子

 

端午的節句我們買的和菓子

 

鶴屋八幡的柏餅

 

鶴屋八幡的和菓子之一

 

鶴屋八幡的和菓子之二

  

 

鶴屋八幡的和菓子之三

 

買單啦,才小買一點就花了這麼多大洋

 

我家理查吉爾很聰明,他知道用最好的東西來餵養我

把我的品味提高後,我就會想辦法做出同等級的成品出來

最後都回饋到他的身上去了

真會打算盤啊……

 

各位看倌,如有知道哪有好吃的和菓子,記得要告訴我哦

我會請我家理查吉爾買回來讓我吃吃研究研究

說不定下回就會出現在我的 料理筆記 和菓子喔!

 

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5 responses to “關於和菓子.2006/05/06.Q

  1.    看了圖片我也想試試看,(其實是口水都流下來)
       希望我也有機會儘快嚐到.  
     
     

  2. 香港有許多美食和好吃的甜品
    我家理察吉爾一直想找機會再去品味品味
    在香港用買的很方便
    你們會想自己動手做嗎?
     

  3. 好美的和菓子
    我也有sweet tooth
    很愛吃甜食呢
    期待妳的和菓子教學喔
     

  4. waaa~ 以后我要来你这里学做料理!
     
    也欢迎你来踩踩我的blog

  5. To:Jealing

    好想一口氣把和菓子相關的文章都貼上
    但、端午節快到了,我又好想寫粽子
    閒妻正處在兩難中‧‧‧‧
     

    To:meL@L@
    歡迎一起做料理,你的部落格很可愛哦!

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