香蔥油的製作方法.2006/04/25.Q

我的私房菜料理中香蔥油是不可會缺的重要配角

所以首先要介紹香蔥油的製作方法

 

剛開始來日本時,我都會把我媽媽做的帶過來

但供不應求,只好自己想辦法啦!

 

Melissa 問起:怎知香蔥油的材料?

回想好久,這要歸功於我家喜歡美食的理察吉爾先生

在他嚐遍世界各國料理之後,

他告訴我或許可用法國進口的エシャロット(SHALLOT)試試看

剛開始不敢做太多,試做成功後,我現在每次都買將近一公斤左右

做起來,放在冰箱慢慢用,大概夠我用一到兩個月吧

只要我一出現,明治屋的エシャロット(SHALLOT)都被我一掃而空

他們會不會以為我在開餐廳?

不過開餐廳的人不會到這貴死人的超市來辦貨啦 (有誰知道有便宜的通路?)

法國進口的エシャロット(SHALLOT)

エシャロット比起台灣土產的紅蔥頭大很多(台產的大概和蒜頭的大小差不多)放一個奶球在旁邊大概可以知道它的大小吧!

 

說起香蔥油的油傳統的做法是用豬油

但、要兼顧美味及健康我現在用三種油混和製作:

1. エコナ:現在在日本很風行的健康油,我們家平常做料理都用它

2. 白油(クリスコ ショートニングオイル):純植物固態油,我做糕點的時候有時會用它來代替一部分的奶油

3.豬油(ラードlard)用豬肥肉炸出的油脂

比例的話,豬油比較香,エコナ比較健康但不會凝固,我大概是用111

 

要兼顧美味及健康我現在用三種油混和製作

 

 

白油(クリスコ ショートニングオイル):純植物固態油

 

 

那來的豬油?

早期我都會向明治屋賣肉的先生要肥豬肉(免費的),但給的量都不會太多

後來我發現一家走餐廳採購路線的超市 のハナマサ 有在賣

很便宜,我前一次炸的還好多,最近暫時不可能拍照,口述一下:

1.將肥豬肉切小塊 (1cm2cm*3cm左右 越小塊炸的速度就越快)

2.把鍋子燒熱 (要略有深度的鍋子,我都是用中華鍋,記得鍋一定要熱,不然會黏鍋)

3.將切好的肥豬肉入鍋並翻炒

4.用中火煎,慢慢的油都會被炸()出來

5待肥豬肉被炸()乾後用濾杓撈掉豬油渣留下的即是豬油,稍凉後可裝罐備用

 (前一次炸的份量很多我是用牛奶盒保存的)

6冷卻後會凝固入冰箱保存

從冰箱拿出來的豬油是固體狀

 

開始進入香蔥油的製作步驟:

清洗

先將エシャロット(SHALLOT)清洗乾淨,可用刷子略刷一下

 

 

用刀把頭尾去除後剝皮

 

 

 

切碎

如果是土產的紅蔥頭直接切片即可,

エシャロット體積太大了,我是先切成四分之一後切片(約2mm)

エシャロット

(SHALLOT)屬百合科,和洋蔥類似切的時候會薰眼睛,

我家理查吉爾說要拿游泳的眼鏡借我,但不方便,

還好我戴隱形眼鏡,稍有保護作用

 

 

總算全切完了(流眼淚…)

 

 

起油鍋

油的比列照自己的喜好,油的份量大約能全部淹蓋過切碎的エシャロット(SHALLOT)即可

 

 

 

中大火油炸(約25分)

需要不停的攪拌,以免燒焦,拿把椅子來坐吧!

  

差不多這個顏色(小心炸過頭)

在快要好的時候會很快上色,要特別注意,千萬別燒焦了!

 

 

油的餘溫會使顏色加深

 

 

裝瓶

 

 

冷卻後即可放入冰箱冷藏

 

 

冰過後油會凝固,這三瓶我家大概可以用兩個月

 

 

廣告

15 responses to “香蔥油的製作方法.2006/04/25.Q

  1. 原來如此,香蔥油是這樣做地呀(^^)
    不過,容許小人我問一個非常白痴的問題
    這香蔥油要用在什麼地方呀???
    我沒在家看我媽用過。。。嗯,搞不好我老媽煮飯都是偷工減料的在煮吧><
     
     

  2. 那個小洋蔥跟一般的大洋蔥
    只要把裡面的心取出來
    切的時候就不會流淚了
    就是因為切那個心
    才會讓我們很刺眼ㄉ啦
     
    這是我去義工教室上料理課
    日本老師說的

  3. To:小球
    你沒看你媽媽用過,但我相信你一定吃過
    譬如台灣陽春麵、餛飩湯、燙青菜、滷肉飯的魯汁、炒米粉、廣式蘿蔔糕……通通都少不了它(接下來我要介紹的私房菜裏幾乎都有它的出現哦)
    市面上有賣現成炸好的香蔥酥,但就是不夠味
    現在大概只有開店作生意的或是喜歡古早味的家庭會自己做吧
    你媽媽大概是比較時髦的媽媽比較少用古早味吧
     
     
    To:Melissa
    謝謝你告訴大家,我來試試看
    Melissa旋風果然利害,待會去你家送感謝函!

  4. 写的真仔细,有时间一定试着做作,谢谢了。。
    您是台湾人吗?希望您能来我的空间做客,欢迎您来我这里玩。。

  5. 給 馬子角
    謝謝你來我家參觀!
    你是那一省人?
    大陸也有這樣的吃法嗎?
    我只去過上海,螃蟹還不錯吃!
     
     

  6. へぇ~エシャロットは赤葱の代わりに使えるんですか?
    知りませんでした・・・
    大発見ですね♪
     
     

  7. けいちゃん へ
     
    そうなんですよ
    出来はほぼ同じです
    いい香りしています
     

  8. 我就是用市售炸好的油蔥酥的懶人
    味道真的比不上真材實料做出來的
    看來得找一天來做做看
    謝謝妳的分享

  9. To:Jaeling
    試試看
    說不定你也會上癮喔!
     

  10.      泰國物產店有賣ㄡ,粉便宜,一袋約500元日幣,味道也粉足夠ㄡ。若璋

  11. 謝謝 若璋樣 我會去找找看!
     
     

  12. 前些日子我也如法泡製了一大罐–還真方便料理食物

  13. Dear Liman
     
    自己做的,特別香特別好吃吧!

  14. 你好、
    看到你家的香葱油
    有教我想起妈妈了
    以前在家的时候妈妈时常都有准备
    现在不在家就唯有自己来做
    有时就做得很漂亮有时就会烧焦了
    你好我来自马来西亚、
    欢迎你去我家看看以便大家可以做个交流
    谢谢

  15. 原來 JULIE 是老師啊妳的學生很調皮哦!
    閒妻 

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s