和菓子餡料的製作方法—紅豆沙餡 (漉し餡).2006/05/11.Q

和菓子餡料的製作方法—紅豆沙餡 (漉し餡).2006/05/11.

§ 餡料是和菓子的生命，老舖名店的和菓子餡料一定是自家製的 §

                                            —這是我家理察吉爾的名言—

材料：

紅豆(あずき)　　　　　　250g

砂糖                 　　　　　　  150g

鹽                                  少許

 

美味的餡料來自精選的原料，

紅豆沙餡我們家也是採用：北海道十勝產的大納言小豆

 

紅豆沙餡(漉し餡)的製作方法 前面的步驟

與 紅豆餡(粒餡) 的製作方法 相同

請參考

和菓子餡料的製作方法—紅豆餡 (粒餡)    (按下及連結)

步驟（1）至 步驟（9）

 

由於前面的製作步驟相同，

我通常一次用紅豆(あずき) 500g or 750g 同時做兩種餡料

到步驟（9）時取出想做 紅豆餡(粒餡) 的量後

剩餘的製作 紅豆沙餡(漉し餡)

介紹接下來的步驟：

（10）若水份不多在剩餘的紅豆中加入淨水方便攪拌打碎

 

             

（11）用食物攪拌器(ミキサー)將紅豆打碎(果汁機亦可)

         將紅豆皮打破即可的程度

（12）另備一鍋子，內放淨水約三分之一，將過濾器(漉し器)架在鍋上

 

（13）將（11）的紅豆泥倒入 過濾器(漉し器) 中

 

 （13-1） 邊浸泡淨水邊用橡皮刀攪拌，

使紅豆沙流如淨水中而將紅豆皮留於過濾器上。

(此動作日文即 漉す, 漉し餡 之名即由此而來)

 

（14）將留於過濾器上的紅豆皮丟棄。

 

 

（15）重複（13）的步驟將紅豆泥全部過濾完

 

 

（16）將棉布袋用淨水打濕

 

（17）紐乾棉布袋備用

步驟（16）（17）的目的是使紅豆沙易於和棉布袋分離

 

（18）將紐乾的棉布袋套在過濾盆上

 

（19）將（13）處理完的紅豆沙水倒入棉布袋中

 

（20）抓緊袋口，用力扭轉將水份擠乾

 

（21）擠乾水份的紅豆沙稱為　生あん

 

（22）將 生あん 移至煮鍋中加入適量的砂糖(我都用黃砂糖)

 

（23）用小火邊攪拌邊煮直到起泡泡為止

 

（24）最後加上一點鹽讓甜味不會膩人

 

糖的份量僅供參考，由少量開始加，邊試吃邊加，

相信會找到最適合你們家的口味！

 

（25）完成啦

 

 

冷卻後分包裝的步驟與 紅豆餡 (粒餡) 相同

請參考：和菓子餡料的製作方法—紅豆餡 (粒餡)    (按下及連結)

步驟（14）至 步驟（16）

 

現在你又擁有紅豆沙餡(漉し餡)了，

許多的和菓子只要短時間就可完成啦，

首先我們來做櫻餅(さくらもち)吧！

敬請期待——-

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